Описание
Гуляш - это небольшие кусочки говядины нарезанные из лопаточной , подлопаточной и тазобедренной частей.
В мясе встречаются небольшие жировые вкрапления (толщиной не более 3-5 мм). При приготовлении они тают, делая мясо очень сочным и нежным. Мясо этой части быка довольно жесткое, потому что лопатка находится в напряжении, но в то же время в ней почти нет соединительной ткани и сухожилий.
