Бульон из костей молодого барашка

1 - Удаление пены

Положите в кастрюлю кости и остатки мяса барашка, а также порубленную телячью рульку. Налейте холодной воды, чтобы она полностью закрыла кости. Доведите воду до кипения. Снимайте пену, которая будет собираться на поверхности. Добавьте стакан холодной воды, чтобы жидкость перестала кипеть; как только она опять закипит, на поверхности опять появится пена.


2 - Процеживание бульона

Продолжайте снимать всплывшую пену еще 10 мин., пока она совсем не перестанет появляться. После этого положите в бульон душистые овощи. Варите бульон при слегка открытой крышке еще не менее 5 ч., чтобы в него перешло как можно больше вкуса и аромата из костей и овощей. Процедите бульон через выложенный марлей дуршлаг.


3 - Удаление жира

Поставьте процеженный бульон на ночь в холодильник. Жир, содержащийся в бульоне, образует на поверхности белую, твердую корку. Соскребите его с помощью ложки, а оставшиеся частички промокните бумажной салфеткой, смоченной горячей водой.